Le cuivre favorise les défenses immunitaires, la formation d’enzymes et la transmission de l’influx nerveux. Il joue un rôle dans la synthèse de l’élastine, du collagène et de la mélanine donc dans la pigmentation de la peau.

Le cuivre est apporté par les féculents et les légumineuses. Bien que pauvres en cuivre, les viandes et les œufs fournissent près de 30% des apports quotidiens car le cuivre qu’ils contiennent est bien absorbé.