C’est la plus connue des vitamines. Elle fut appelée « acide ascorbique » parce qu’elle protège du scorbut.

Elle stimule les défenses de l’organisme contre les infections, favorise l’absorption du fer.

Les aliments qui en contiennent le plus sont les fruits (en particulier le kiwi, les agrumes, la fraise, le cassis) et les légumes (choux, cresson, carottes, poivrons). Son seul inconvénient : sa fragilité. Il faut donc éviter de stocker les aliments et de les faire cuire trop longtemps.